Kreuzkontamination vermeiden und Speisen sicher servieren

2. Eine Geschirrspülmethode, die das Geschirr komplett desinfiziert

Das manuelle Spülen von Töpfen im Becken ist heute die gebräuchlichste Art, mit schmutzigen Töpfen und Pfannen umzugehen. (Ja! 2021.) Damit verpassen Sie den entscheidenden Schritt, Ihr Spülgut zu desinfizieren und gefährden gleichzeitig die Gesundheit und das Wohlbefinden Ihrer Gäste oder Patienten.

– Es ist unmöglich, Töpfe und Pfannen manuell zu desinfizieren, da die dafür erforderlichen hohen Temperaturen für einen Menschen zu heiß wären. Die Spülwassertemperatur in einem Becken ist im Allgemeinen niedrig, oft um die 40-45 °C, was für eine vollständige Desinfektion bei weitem nicht ausreicht. Bakterien und Mikroorganismen überleben bei Temperaturen von -2 bis +60 °C und können in Spülbecken länger als 6 Stunden überleben, weshalb manuelles Topfspülen nicht zu empfehlen ist, sagt Ulrika Ahnfelt Gran und fährt fort:

– Eine Geschirrspüllösung sollte den Hygienerichtlinien entsprechen: DIN 10534 und/oder NSF/ANSI-3 Anforderungen. Dann können Sie sicher sein, dass Ihre Maschine ausreichend hohe Temperaturen bereitstellt (Spültemperatur um 65 Grad und Klarspültemperatur von mindestens 85 Grad), um Ihr Spülgut ordnungsgemäß zu desinfizieren und Ihre Gäste davon zu bewahren, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die auf kontaminiertem Kochgeschirr zubereitet und serviert werden.

4. Die Bedeutung der richtigen und ordnungsgemäß gekennzeichneten Ausstattung

Schwer erreichbare Ecken und Kanten sind ein potenzieller Schmutz- und Fettfänger und erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination. Dies ist bei der Bewertung von Neuanschaffungen für den Küchen- und Spülbereich zu beachten. Gleiches gilt auch für das Risiko durch Mitarbeiter, die Reinigungsarbeiten im Zubereitungsbereich durchführen, unter Verwendung von kontaminierten Reinigungshilfsmitteln, die nicht vollständig desinfiziert sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Chemikalien Sie in welchem Bereich verwenden sollen, wenden Sie sich am besten an Ihr regionales Reinigungsmittelunternehmen.

- Die Farbcodierung Ihrer Ausstattung wie Schneidebretter und Reinigungshelfern macht jedem deutlich, was wo und wann verwendet werden soll. Sogar farbcodierte Kleidung könnte eine gute Idee sein. Sie tragen eine spezielle Farbe, abhängig von den Aufgaben und der Art von Gegenständen oder Lebensmitteln, mit denen Sie arbeiten. Denken Sie immer daran, dass all dies nichts daran ändert, dass Hilfsmittel und Kleidung richtig gereinigt und desinfiziert werden müssen, sagt Ulrika Ahnfelt Gran.