5 conseils pour atténuer le manque de personnel
1. Réduisez votre menu
Un grand menu exige plus de main-d'œuvre pour le traitement, la préparation et la cuisson. Passez en revue votre menu et essayez de l'alléger jusqu'à ce que vous ne soyez plus en sous-effectif. Conservez les plats les plus populaires et abandonnez ceux qui ne sont pas commandés aussi souvent et ceux qui nécessitent une préparation et une cuisson importantes. Envisagez d'autres moyens d'optimiser votre menu. Il existe certainement des alternatives permettant de faciliter certaines préparations, que vous pouvez utiliser temporairement jusqu'à ce que le manque de personnel soit maîtrisé.
2. Formez votre personnel de manière polyvalente
Un turnover élevé ou même un jour de maladie occasionnel peuvent vraiment rendre l'environnement de travail d'une cuisine chaotique. La rotation est un excellent moyen d'éviter cela, car elle permet de s'assurer que plusieurs employés ont des compétences similaires ou identiques, et peuvent facilement se remplacer en cas de congé maladie, de transition ou de vacances. Elle rend également la journée de vos employés plus variée et plus amusante, ce qui les incite à rester plus longtemps.
3. Réduisez la capacité et les heures de travail
Même s'il s'agit de la solution la moins appréciée et peut-être du dernier recours, il peut être intéressant d'envisager de limiter le nombre de couverts dans votre restaurant, même si ce n'est que pour une courte période. Fermez ou supprimez les tables les moins prisées et gardez ouvertes les tables les plus populaires. Pensez également au nombre d'heures d'ouverture de votre établissement. Identifiez les heures les plus rentables et gardez-les ouvertes. Ainsi, vous parviendrez à maintenir le service à un niveau élevé, même si vous êtes en sous-effectif, et à satisfaire vos clients.
