Artiklar - November 28, 2022

Korskontaminering

Här är allt du behöver veta

Miljontals människor, över hela världen, drabbas av livsmedelsburna sjukdomar varje år. Korskontaminering är verkligen en stor bov som man inte kan ignorera. Vill du lära dig mer om detta? Då är den här guiden perfekt för dig. Och även om du redan har koll, är det aldrig fel med en repetition.

Här är allt du behöver veta om korskontaminering.

Web Icn Compability

Vad är korskontaminering?

    Uppstår i situationer där du:

    • Skivar kyckling och sedan använder samma kniv (utan att diska den) för att skära grönsaker.

    • Rör vid en kontaminerad yta och sedan börjar laga mat utan att tvätta händerna först.

    • Blandar överbliven mat med en ny sats.

Web Icn Bacteria

Överföring av misstag

    Som du kanske har förstått från situationerna till vänster kan du av misstag överföra virus och bakterier, eller andra smittämnen, till mat. Detta är korskontaminering. I de flesta fall sker det oavsiktligt på grund av bristande hantering av livsmedel.

Vad orsakar korskontaminering?

Det finns tre huvudklassificeringar av korskontaminering. 


1. Mat-till-mat

Alla livsmedel innehåller mikroorganismer, som måste elimineras för att förhindra att de orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Dessa mikroorganismer kan överföras från ett livsmedel till ett annat. Här är några tillfällen när mat-till-mat-kontamination inträffar:


2. Redskap-till-mat

Den främsta boven här är när diskgodset inte diskats hygieniskt rent. Redskap och annan köksutrustning kan också bli kontaminerade vid inkorrekt förvaring. Kontaminering av köksredskap kan inträffa när:


3. Människor-till-mat

Smittämnen som Staphylococcus aureus lever naturligt på människor; därför kan de enkelt överföras till allt du rör vid. Kontamination från människor till livsmedel kan t.ex. förekomma i dessa fall:


Asa handling food

Förhindra korskontaminering - Vid hantering av matleveranser

Viktiga saker att tänka på när det gäller matleveranser:

Storing food

Förhindra korskontaminering - Vid förvaring av kyld mat

Hur du förvarar kyld mat är avgörande för att förhindra korskontaminering.

All mat i kylförvaring ska vara väl täckt för att skydda dem från kontaminering från hyllorna och föremål ovanför dem. Försök att hålla förpackningarna åtskilda, med ett rimligt utrymme mellan dem, för att förhindra onödig kontakt och hålla ett jämnt flöde av kall luft runt dem.

Preparing food

Förhindra korskontaminering - När du lagar mat

Tänk på detta när du lagar mat:

Skärbrädor: Se till att dina skärbrädor är hygieniskt rena före och efter användning. Använd olika skärbrädor för rått kött och färskvaror.

Marinera mat: Ett misstag som många gör är att låta mat stå och marinera på bänkskivor eller andra arbetsytor. Medan maten marineras bör den ställas i kylen.

Frukt och grönsaker: Frukt och grönsaker kan bära och överföra bakterier, vilket resulterar i korskontaminering. Skölj dem väl före tillagning.

Image And Text 840X840 Savepuse

Förhindra korskontaminering - När du serverar mat

Tre saker att tänka på:

Vilka är konsekvenserna av korskontaminering?

Att äta kontaminerad mat kan resultera i att en rad olika symtom uppstår, allt från milda till svåra.

Milda symtom:

Allvarliga symtom:


Image And Text 840x840 Heinz

Behöver du hjälp att hygiensäkra din diskprocess?

Som du kan se kan korskontaminering sluta med en lång rad oangenäma kroppsliga symtom och kan i sällsynta fall även ha dödlig utgång. Därför är det viktigt med en genomtänkt HACCP-rutin och plan för köket, återkommande utbildning för din personal, samt pålitliga och kunniga partners.

Hygiensäkra diskresultat
Sedan vi startade i slutet av 80-talet har vårt huvudfokus varit att tillhandahålla hygieniskt rent diskgods till våra kunder. Vi har en gedigen kunskap om hygiensäkra diskresultat, som vi har samlat på oss genom åren, tack vare att vi träffat miljontals kunder inom storköksbranschen över hela världen. Vi vill gärna dela med oss av våra kunskaper och lärdomar med dig.

Kontakta oss

Relaterade artiklar

Så besegrar du bakterier och virus på diskgodset - att undvika korskontaminering

Läs mer
Hero Background 1920X990 Hygiene

Relaterade artiklar

Att undvika korskontaminering: desinficerar eller bara rengör du?

Läs mer
Hero Segment Healthcare2

Relaterade artiklar

Så väljer du din nya kommersiella diskmaskin

Läs mer
kitchen staff on way to do pot washing/ ware washing

Relaterade artiklar

Undvik korskontaminering och servera mat på ett säkert sätt

Läs mer