Gundel Restaurant, Budapest

Granuldisklösning reducerade vattenkonsumtionen hos Gundel Restaurant med 81%

Gundel är en välkänd restaurang som slog upp dörrarna för 125 år sedan i hjärtat av Budapest. Deras rika kulinariska arv har fått ett internationellt rykte och är en av nationens stoltheter inom gastronomi. Ett förstklassigt resmål där du hittar traditionella rätter och elegant ungersk mat.

Gundel drivs och ägs av Danubius Hospitality Group, som gav Ungern sin första alldeles egna hotellkedja.

Mr. Balázs Kovács, VD Danubius Group:

- Förbättringen i vår restaurangverksamhet är enorm, och feedbacken från personalen har varit positiv. Granuldisks unika funktioner gjorde att vi kunde generera intäkter varje dag eftersom grovdiskmaskinen minskar våra driftskostnader. Det är en investering som verkligen lönar sig. Genom att främja hållbarhet sparar det pengar oss åt genom att minska utgifterna och resursslöseri. Det är bra för miljön. Det ger oss också en PR-mässig fördel jämfört med konkurrenter som inte anstränger sig för att bli ”gröna”.

Jag såg resultaten från testmaskinen på exklusiva restaurang Gundel (som ägs av Danubius) och insåg vilka besparingar vi kunde göra både vad gäller personalstyrkan och vatten-/energiförbrukningen. För att inte nämna hygienen, och all tid som kan sparas in varje dag. Maskinerna från Granuldisk är blixtsnabba och använder minsta möjliga mängd kemikalier, och synen av det fläckfria diskgodset är ganska övertygande. Statistiken från testmaskinen gjorde verkligen cheferna på Danubius förbluffade.

Situationen före

Manuell diskning i diskhoar – en vattenförbrukning på 3 679 per dag.

Det var innovationstörst som fick VD:n för Danubius Group, Balázs Kovács, att få upp ögonen för Granuldisks Granule Technology™. Så fort han hade läst produktbeskrivningen såg han en möjlighet att minska vattenslöseriet och samtidigt förbättra verksamheten.

Manuell grovdisk i diskhoar

Före fallstudien med en Granule Flexi® grovdiskmaskin från Granuldisk inleddes diskade man sin grovdisk manuellt i tre diskhoar, vilket resulterade i ett typiskt scenario för grovdisk: vatten som rinner konstant, grytor och kantiner staplade på varandra, sedan blötlagda, för sedan skrubbas rent för hand. Detta leder till våta och hala golv, vilket är och även här ansågs utgöra en säkerhetsrisk för personalen.

Testet inleddes under koncernens tekniska chef, Máté Véghs, övervakning. Studien utfördes i samarbete med Coninvest, Granuldisks ungerska premium partner. Målet med studien var att bekräfta och utvärdera effektiviteten hos den nya lösningen kontra deras gamla diskmetod. Flödesmätare installerades och Máté Végh kontrollerade dem varje dag.

Situationen efter

Diskning i en Granule Flexi, och vattenförbrukningen är nere på 700 liter om dagen – en besparing på 81 %.

I september 2018 installerades en Granule Flexi i Gundels grovdiskområde för att hantera grytor och kantiner från de närmare 1000 varma måltider som restaurangen serverar varje dag. Teamet från Coninvest och en representant för Granuldisk höll en veckolång utbildning för all personal i grovdisken, som fick lära sig att ladda och tömma maskinen på mest effektiva sätt. Den dagliga varmvattenförbrukningen sjönk dramatiskt, från 3 679 till endast 700 liter per dag.

Lösningen från Granuldisk levererade vad den lovade och minskade vatten-, energi- och kemikalieförbrukningen, vilket resulterade i att Danubius Group beslutade om att köpa in och installera ytterligare 20 maskiner på sina olika hotell under 2019.

”Nu har vi en mer ansvarsfull vattenförbrukning”

- Vi har sparat enormt mycket vatten, vilket innebär att vi är smartare och mer ansvarsfulla med vår vattenförbrukning nu. Våra 3 diskhoar kan sätta sig i baksätet efter att ha varit vår tillflykt i drygt 100 år. Med Granuldisk åstadkommer vår personal så mycket mer, på kortare tid. Det är ett bra verktyg att ha i vårt kök, säger tekniska chefen Mr. Máté Végh.

Se hur mycket du kan spara!

Vill du ta reda på vad du kan spara genom att byta till en Granuldisk-lösning i ditt kök?
Ta reda på det genom att låta oss räkna på hur mycket du kan spara!

Boka en kostnadsfri konsultation →