Kempinski Hotel Corvinus de Budapest

La solution Granuldisk du Kempinski Hotel Corvinus a permis de réaliser une économie d’eau de 60 %.

Les économies d’eau, d’énergie et de détergent sont évidentes. Les intendants moins au contact avec l’eau et les détergents sont plus propres. La machine se charge du travail et les températures élevées garantissent des batteries désinfectées et prêtes à servir.

Ms. Krisztina Jakab - Back of House Manager, Kempinski, Hungary
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C'est une technologie et une solution que toutes les cuisines devraient posséder, en particulier les grands hôtels, les restaurants et les entreprises de restauration.

Mr. Roland Holzer - Executive Chef, Kempinski Budapest
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La situation avant

Trempage et lavage manuel des batteries dans les éviers et consommation quotidienne de 2 408 litres d’eau.

En moyenne, 400 à 600 repas chauds sont servis chaque jour dans les différents points de restauration gastronomiques de l’hôtel. Le lavage de la batterie en cuisine s’effectue dans 3 éviers, et implique une série d’opérations manuelles incluant trempage des ustensiles pendant des heures, récurage, rinçage et désinfection dans un bain chimique. Le robinet d’eau étant ouvert pendant tout ce temps, les sols sont mouillés et glissants et le personnel doit régulièrement passer la serpillère. Cette méthode demande beaucoup de temps et consomme d’énormes quantités d’eau, d’énergie pour chauffer l’eau et de produits chimiques.

Comme beaucoup de cuisines commerciales, le Kempinski a également du mal à trouver du personnel pour effectuer des tâches de cuisine basiques et à éviter le taux de rotation élevé du personnel aussi perturbant qu’onéreux.


   


La situation après

Lavage dans un Granule Smart effectuant en moyenne 26 cycles de lavage par jour et utilisant seulement 960 litres d’eau par jour - une réduction de 60 % de la consommation d’eau dans les étapes du lavage de batterie.

Le Lave-Batterie à granules Granule Maxi a été utilisé dès le premier jour et les résultats positifs du lavage ont été constatés dès le début. La technologie Granule permet aux commis de cuisine de renvoyer plus rapidement les batteries propres aux chefs. Par exemple, quatre plats GN 2/1 peuvent être lavés et désinfectés en 2 à 6 minutes, selon le cycle de lavage choisi.

La consommation d’eau est réduite de 60 % dans la zone de plonge entraînant de ce fait une baisse de la consommation d’électricité et de détergents.

Le test s’est également avéré profitable car la main-d’œuvre n’est plus une source de préoccupation majeure pour l’hôtel. L’hôtel dispose désormais d’une solution fiable qui peut gérer le lavage et la désinfection de grands volumes de plats et casseroles dans un délai limité. Garantir le maintien d’excellentes normes d’hygiène alimentaire dans le secteur de l’hôtellerie est crucial et sans un contrôle scrupuleux, des pratiques de sécurité médiocres peuvent coûter aux entreprises des milliers d’euros d’amendes.

Grâce à Granuldisk, le chef Holzer peut désormais être certain que ses batteries sont bien désinfectées à chaque fois. En outre, le renvoi beaucoup plus rapide des produits aux chefs constitue un avantage supplémentaire, crucial lors des périodes de pointe en cuisine. Dernier point et non des moindres, le résultat de lavage est irréprochable.


   


*Consommation calculée sur la base de la consommation d’eau


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