Gundel Restaurant, Budapest

La solution Granuldisk a permis au restaurant Gundel de réduire sa consommation d’eau de 81 %

Le restaurant Gundel est un restaurant très célèbre qui a ouvert ses portes il y a 125 ans au cœur de Budapest. Son riche patrimoine culinaire a acquis une réputation internationale et constitue l’une des fiertés gastronomiques du pays. C’est une destination haut de gamme proposant des plats traditionnels et une gastronomie hongroise toute en élégance.

Le restaurant Gundel est géré et exploité par le groupe hôtelier Danubius qui a donné à la Hongrie sa propre chaîne d’hôtels locaux.

Mr. Balázs Kovács, CEO, Danubius Hotel chain:

- On a pu constater une nette amélioration dans le fonctionnement de nos restaurants, et la réaction du personnel a été positive. Grace aux caractéristiques uniques de Granuldisk, nous avons pu générer des revenus sur une base quotidienne puisqu’elles nous ont permis de réduire nos frais d’exploitation. C’est un investissement rentable. En promouvant la durabilité, elles nous permettent d’économiser de l’argent en réduisant les dépenses et le gaspillage. Elles aident notre environnement. Elles nous donnent également un avantage, en termes de relations publiques, par rapport aux concurrents qui ne se donnent pas la peine d’être « verts ».

J’ai vu les résultats du Lave Batterie d’essai dans le restaurant Gundel et ai réalisé les économies que nous pourrions faire en termes de main-d’œuvre et de consommation d’eau et d’énergie. Sans parler de l’hygiène et du gain de temps considérable au quotidien.

La situation avant

Lavage manuel en éviers - consommation quotidienne d’eau de 3 679 litres.

C’est le goût pour l’innovation du PDG du groupe Danubius, Balázs Kovács, qui lui a permis de découvrir Granule Technology™ de Granuldisk. Tout de suite après avoir vu la présentation du produit, il y a vu une opportunité de réduire le gaspillage d’eau tout en améliorant les opérations du groupe.

Lavage manuel en éviers

Avant d’essayer un Granule Flexi® de Granuldisk, Danubius effectuait le lavage de ses batteries à la main dans un évier à 3 bacs selon un scénario typique : de l’eau qui coule en permanence, une accumulation d’ustensiles et le trempage et récurage des plats et casseroles. Ce qui donnait des sols mouillés et glissants représentant un risque pour la sécurité du personnel.

L’essai a démarré, supervisé par le directeur technique du groupe, M. Máté Végh en coopération avec Coninvest, partenaire de Granuldisk. L’objectif était de confirmer et d’évaluer l’efficacité de la nouvelle solution par rapport à leur ancienne méthode de lavage. Des compteurs ont été installés et M. Máté Végh les vérifiait quotidiennement.

La situation après

Lavage dans un Granule Flexi : la consommation d’eau est réduite à 700 litres par jour, soit une économie d’eau de 81 %.

En septembre 2018, un Granule Flexi a été installé dans la salle de plonge du Gundel pour le lavage des plats et casseroles nécessaires à la préparation des 1 000 repas chauds préparés chaque jour par le restaurant. L’équipe de Coninvest et un représentant de Granuldisk venu de Suède ont dispensé une formation d’une semaine à l’attention de l’équipe de plonge qui a rapidement appris à charger et décharger les Lave Batterie de façon efficace. La consommation d’eau chaude a chuté considérablement de 3 679 à 700 litres par jour.

La solution de Granuldisk s’est avérée aussi efficace que prévu et a permis une réduction considérable de la consommation d’eau, d’énergie et de produits chimiques. C’est ainsi que le groupe Danubius a décidé d’acheter et d’installer 20 Lave Batterie dans ses différents hôtels en 2019.

« Utiliser l’eau de façon raisonnée »

« Nous avons économisé d’énormes quantités d’eau, ce qui signifie que nous utilisons l’eau de façon raisonnée et responsable. L’évier à 3 bacs peut prendre sa retraite après plus de 100 ans d’utilisation. Avec Granuldisk, notre personnel peut accomplir beaucoup en moins de temps. C’est un excellent outil à avoir dans notre cuisine. »

Máté Végh, Directeur technique des restaurants

* Consommation calculée sur la base de la consommation d’eau.

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