Artikel - March 13, 2023
Oberste Priorität für eine gewerbliche Spülmaschine sind sichere und hygienisch saubere Spülergebnisse. Um die höchsten Standards zu halten, ist die richtige Temperatur unerlässlich.
Im folgenden Leitfaden stellen wir Ihnen die Grundregeln vor, wenn es um die Temperaturen in professionellen Spülmaschinen geht...
Was Sie zu Beginn wissen müssen:
Eine gut funktionierende gewerbliche Spülmaschine sollte die Hygienevorschriften erfüllen: DIN 10534 (und/oder NSF/ANSI-3-Anforderungen). Dann können Sie sicher sein, dass Ihre Maschine ausreichend hohe Temperaturen liefert (Spültemperatur zwischen 60-65 Grad und Nachspültemperatur zwischen 80-85 Grad), um Ihr Spülgut ordnungsgemäß zu reinigenund Ihre Gäste vom Verzehr von Speisen fernzuhalten, die auf kontaminiertem Geschirr zubereitet und serviert wurden. Diese Temperatur liegt einige Grad höher als die Temperaturen in Haushaltsgeschirrspülern.
Hinweis! Es ist zulässig, unterhalb der oben genannten Temperaturen zu arbeiten, wenn die Hygieneanforderungen erfüllt werden können. Dazu werden manchmal spezielle Behandlungsmittel oder andere Methoden eingesetzt.
Wichtige Fakten, die es zu beachten gilt:
Die hohen Temperaturen verhindern die Ausbreitung von Bakterien und Viren, was in der gewerblichen Küchen- und Lebensmittelindustrie natürlich von entscheidender Bedeutung ist. Nur wenige Krankheitserreger können bei so hohen Temperaturen überleben, vor allem wenn sie mit der richtigen Menge und Art von Reinigungsmittel kombiniert werden. Darüber hinaus führt der Betrieb bei höheren Temperaturen natürlich zu einem besseren Ergebnis, da Flecken und Fett entfernt werden und Geschirr und Besteck am Ende eines jeden Spülgangs vollkommen trocken sind.
Die offiziellen Anforderungen sind je nach Land unterschiedlich. Die beiden am meisten akzeptierten internationalen Normen, die NSF in den USA und die DIN in Europa, verlangen jedoch, dass gewerbliche Geschirrspüler 99,999 % aller Mikroorganismen und Bakterien abtöten.
Zu diesen Sicherheitsnormen gehört auch die Forderung, die Temperaturen in der Spülmaschine zu kontrollieren. Das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points), das weithin als die beste Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelhygiene gilt, empfiehlt eine regelmäßige Überprüfung der Spül- und Klarspültemperaturen. Dadurch wird nicht nur sichergestellt, dass die Temperaturen hoch genug sind, um Bakterien zu neutralisieren, sondern auch die Effizienz verbessert und die Energiekosten kontrolliert.
Viele moderne Spülmaschinen zeigen ihre Betriebstemperatur an, und für diejenigen, die das nicht tun, gibt es eine Reihe von Überwachungsgeräten zu kaufen, die von Thermometern bis zu Teststreifen reichen. Es ist auch eine gute Idee, ein Protokoll über die Temperaturkontrollen zu führen, um die Sicherheit der Verbraucher zu überprüfen und ihr Engagement zu belegen.
Die Granulat Technologie von Nor:disk erledigt den gesamten Spülvorgang in der Maschine. Die Mischung aus Granulat und Hochdruckwasser erzeugt eine Reinigungskraft, die so intensiv ist, dass weit weniger Wasser, Chemikalien und manuelle Arbeit benötigt wird als bei herkömmlichen Methoden. Durch die Optimierung der Spül- und Nachspültemperaturen gelingt es uns außerdem, das Spülgut zu keimfrei zu reinigen und ein hygienisch einwandfreies Spülergebnis zu erzielen. Könnte eine Spüllösung von Nor:disk eine Option für Sie sein? Geben Sie unten Ihre Daten ein, und wir werden uns in Kürze mit Ihnen in Verbindung setzen.
Für gewerbliche Modelle wird eine Spültemperatur von 80-85 °C empfohlen, die jedoch sowohl nach oben als auch nach unten schwanken kann, weshalb es wichtig ist, die tatsächlichen Temperaturen wie oben erwähnt im Auge zu behalten. Hohe Temperaturen bieten ein hohes Maß an Desinfektion, ein besseres Spülergebnis, sorgt für weniger Verschwendung und reduziert die Kosten für Chemikalien. Die besten unter ihnen kombinieren diese Hygienesicherheit mit Energieeffizienz, was bedeutet, dass weniger Wasser und Strom für den Prozess benötigt werden.
Eine defekte oder nicht voll funktionsfähige ist in der Regel leicht zu erkennen. Geschirr, das nach dem Spülen noch schmutzig oder nass ist, deutet darauf hin, dass etwas nicht in Ordnung ist. Aber auch bei einer augenscheinlich sauberen Ladung sind die Temperaturen möglicherweise nicht hoch genug, um die Verbreitung von Keimen zu verhindern.
Wenn der Geschirrkorb mit einem schleimigen, rosa-orangenen Rückstand verschmutzt ist, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass das Gerät mit einer falschen Temperatur läuft oder dass die Dosierung der Chemikalien angepasst werden muss.
Ihre Profi-Spülmaschine sollte den Hygienerichtlinien entsprechen: DIN 10534 und/oder NSF/ANSI-3-Anforderungen. Dann können Sie sicher sein, dass Ihre Maschine ausreichend hohe Temperaturen liefert (Spültemperatur zwischen 60-65 Grad und Klarspültemperatur zwischen 80-85 Grad), um Ihr Spülgut ausreichend zu reinigen.
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