Editos - March 13, 2023
La priorité absolue d'un lave-vaisselle professionnel est d'obtenir des résultats de lavage sûrs et hygiéniques. Et pour garantir les normes les plus élevées, il est essentiel de travailler à la bonne température.
Dans le guide suivant, nous vous donnons les règles de base concernant les températures des lave-vaisselle professionnels.
Ce qu'il faut savoir pour commencer :
Un lave-vaisselle professionnel performant doit respecter les directives en matière d'hygiène : DIN 10534 (et/ou NSF/ANSI-3). Vous pouvez alors être sûr que votre machine fournit des températures suffisamment élevées (température de lavage entre 60 et 65 degrés et température de rinçage entre 80 et 85 degrés) pour désinfecter correctement votre vaisselle et empêcher vos invités de manger des aliments préparés et servis sur des ustensiles contaminés. Cette température est supérieure de quelques degrés à celle des lave-vaisselle domestiques.
À noter ! Il est possible de travailler à des températures inférieures à celles indiquées ci-dessus si les exigences en matière d'hygiène peuvent être respectées. Des agents de traitement spéciaux ou d'autres méthodes sont parfois utilisés à cette fin.
Faits importants à garder à l'esprit :
Les températures requises indiquées dans l'introduction empêchent la propagation des bactéries et des virus, ce qui est bien sûr essentiel dans les cuisines professionnelles et l'industrie alimentaire. Peu d'agents pathogènes peuvent survivre à des températures aussi élevées, surtout lorsqu'ils sont associés à la bonne quantité et au bon type de détergent. De plus, des températures plus élevées produisent naturellement une meilleure finition en éliminant les taches et la graisse, tout en laissant la vaisselle et les couverts parfaitement secs à la fin de chaque cycle.
Les exigences officielles diffèrent selon les pays. Toutefois, les deux normes internationales les plus acceptées, la NSF aux États-Unis et la DIN en Europe, exigent que les lave-vaisselles professionnels éliminent 99,999 % de tous les micro-organismes et bactéries.
Parmi ces normes de sécurité industrielle figure l'obligation de contrôler les températures des lave-vaisselle. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), qui est largement considéré comme la meilleure approche pour préserver l'hygiène alimentaire, recommande une inspection régulière des températures de lavage et de rinçage. Outre le fait de s'assurer que les températures sont suffisamment élevées pour neutraliser les bactéries, cela permet également d'améliorer l'efficacité et de maîtriser les coûts énergétiques.
De nombreux lave-vaisselle modernes affichent leur température de fonctionnement et, pour ceux qui ne le font pas, il existe toute une gamme de moniteurs disponibles à l'achat, allant des thermomètres aux bandelettes de test. Il est également conseillé de tenir un registre des contrôles de température à des fins d'audit et pour prouver l'engagement de l'entreprise en faveur de la sécurité des consommateurs.
La solution Granuldisk de Nor:disk prend en charge l'ensemble du processus de lavage à l'intérieur de la machine. Le mélange de granules et d'eau à haute puissance crée une force de nettoyage si intense qu'elle nécessite beaucoup moins d'eau, de produits chimiques et de travail manuel que les méthodes traditionnelles. En optimisant les températures de l'eau de lavage et de rinçage, nous parvenons également à désinfecter les articles pour un résultat de lavage parfaitement hygiénique. Un lave-vaisselle professionnel Granuldisk de Nor:disk pourrait-il être une option pour vous ? Laissez-nous vos coordonnées ci-dessous et nous vous contacterons rapidement pour en discuter.
La température de rinçage pour les modèles professionnels est recommandée à 80-85°C, mais elle peut varier à la hausse comme à la baisse, c'est pourquoi il est important de suivre les températures réelles comme indiqué plus haut. Les températures élevées offrent un niveau élevé de désinfection et une meilleure finition, tout en réduisant le gaspillage et le coût des produits chimiques supplémentaires. Les meilleurs lave-vaisselle du marché combinent cette garantie d'hygiène avec l'efficacité énergétique, ce qui signifie qu'il y a moins d'eau et d'électricité dans le processus.
Il est généralement facile de repérer un lave-vaisselle en panne ou qui ne fonctionne pas à plein régime. Une vaisselle encore sale ou mouillée après le lavage indique que quelque chose ne va pas. Cependant, même avec une charge visuellement propre, les températures peuvent ne pas être suffisamment élevées pour empêcher la propagation des germes.
Si le panier du lave-vaisselle est sale et présente un résidu visqueux de couleur rose-orange, cela peut être le signe que l'appareil fonctionne à une température incorrecte ou que le dosage des produits chimiques doit être ajusté.
Votre lave-vaisselle professionnel doit respecter les directives en matière d'hygiène : DIN 10534 et/ou NSF/ANSI-3. Vous pouvez ainsi être sûr que votre machine fournit des températures suffisamment élevées (température de lavage entre 60 et 65 degrés et température de rinçage entre 80 et 85 degrés) pour désinfecter correctement vos articles de vaisselle.
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