Guide : Les astuces pour économiser l'énergie en plonge

6 choses à mettre en œuvre

Les cuisines professionnelles sont de gros consommateurs d'énergie et génèrent autant de CO2 que 28 maisons, selon The Caterer et la Foodservice Equipment Association (FEA). Dans une cuisine commerciale, la zone de lavage est souvent la zone la plus négligée avec de nombreux processus manuels, et par conséquent, vous risquez de gaspiller une grande partie de vos revenus durement gagnés en utilisant inutilement de l'énergie.

Dans ce guide, nous allons vous montrer comment transformer votre plonge en un poste moins consommateur d'énergie et qui déclenche des réactions en chaîne positives dans l'ensemble de votre activité.

1. Arrêtez de laver comme si nous étions encore au Moyen Âge

Il existe tellement d'innovations géniales en matière d'économie d'énergie qui rendent tous les aspects de notre vie plus faciles et plus efficaces, que ce soit dans notre vie privée ou au travail. Alors comment se fait-il que certaines cuisines professionnelles continuent à laver manuellement ? Tremper et frotter manuellement sous des robinets qui coulent gaspille les ressources précieuses comme l'eau, les produits chimiques et l'énergie - et s'il y a une chose qui est souvent sous-estimée, c'est la quantité d'énergie utilisée pour chauffer l'eau gaspillée.

Solution : Mettez fin à tous les processus manuels et lavez dans des machines innovantes et économes en énergie. Cela facilitera la vie de votre personnel tout en améliorant vos résultats financiers. Une situation gagnant-gagnant tout simplement. Si vous avez besoin d'aide, nous sommes là pour vous aider grâce à nos 35 ans d'expérience dans le domaine du lavage.

2. Retarder le démarrage et économiser des kWh

Les habitudes et les routines sont importantes dans une cuisine professionnelle et dans le déroulement des opérations. Une habitude courante consiste à mettre en marche, à remplir et à chauffer les lave-vaisselle ou lave-batterie au début du service, afin qu'ils soient opérationnels bien avant l'heure du premier lavage de la journée. Facile pour l'opérateur bien sûr, mais pas idéal du point de vue de la consommation d'énergie.

Solution : Mettez en place une nouvelle routine où les machines sont allumées juste à temps pour le premier cycle de lavage. Il s'agit d'une solution simple et gratuite qui ne devrait pas être trop difficile à mettre en œuvre dans vos habitudes quotidiennes.

Kitchen staff taking care of the ware washing in a Granuldisk Combi

3. Une habitude plus respectueuse de l'environnement pour économiser l'énergie

"Nous utilisons beaucoup le programme Eco" est une chose que nos représentants entendent souvent lorsqu'ils rendent visite à nos clients. C'est parfois vrai, mais nous avons également appris que, dans de nombreux cas, la direction croit que son équipe utilise le mode Eco plus souvent qu'elle ne le fait réellement.

Solution : Vérifiez les données de la machine pour savoir quels cycles sont utilisés et à quelle fréquence. Demandez de l'aide au représentant si nécessaire, et pourquoi ne pas demander une formation sur la façon d'utiliser l'équipement plus efficacement pendant que vous y êtes ? De cette façon, vous créerez des habitudes plus respectueuses de l'environnement pour votre équipe et vous ferez des économies.

4. Utiliser des équipements et des systèmes automatisés, connectés et optimisés.

Il existe de nombreuses technologies intelligentes qui peuvent vous aider dans votre quête d'un fonctionnement plus efficace sur le plan énergétique. L'automatisation des processus de lavage, comme indiqué au point 1, est un moyen qui fait une grande différence. Mais il existe également d'autres innovations intelligentes qui pourraient vous aider dans votre démarche.

La solution : Un exemple est l'EcoExchanger, une option pour les machines Granuldisk. Il combine la réduction de la vapeur et la récupération de chaleur en une seule opération et améliore l'environnement de travail, tout en réduisant l'énergie nécessaire au chauffage du réservoir de rinçage. Vous pouvez également connecter la machine à un système d'optimisation de l'énergie pour contrôler et minimiser la charge de pointe globale, tout en réduisant les perturbations. Nous sommes en mesure de vous guider et de vous présenter différentes alternatives en matière d'équipements connectés, optimisés et automatisés.

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5. Considérez à la fois le prix et les coûts énergétiques à long terme

Un faible investissement initial peut s'avérer être une décision très coûteuse et énergivore au final. Pour prendre la bonne décision et éviter qu'une consommation inutile ne vienne grever vos bénéfices, vous devez calculer les coûts de fonctionnement à long terme tout au long de la durée de vie de votre solution.

Solution : En choisissant un système de lavage où le prélavage n'est pas nécessaire ou peut être réduit au minimum, vous économiserez beaucoup d'eau, de produits chimiques et d'énergie. Votre représentant devrait être en mesure de calculer votre consommation prévisionnelle en fonction de vos cycles de lavage estimés par jour, et de la consommation par cycle de lavage. Mais ce qui est encore plus important : si vous avez choisi une solution qui nécessite un prélavage, vous devez prendre en compte la quantité d'eau, de produits chimiques et d'énergie nécessaire pour prélaver les articles sales avant de les mettre dans la machine. Il pourrait s'agir de milliers et de milliers de litres d'eau chauffée qui seraient simplement jetés à l'égout, ce qui entraînerait un énorme gaspillage de kWh.

6. Un entretien approprié permet d'économiser une énergie précieuse

Si votre machine est mal entretenue, elle ne pourra pas continuer à être cet équipement économe en énergie dans lequel vous avez décidé d'investir. Négliger l'entretien peut entraîner des problèmes conséquents et des réparations coûteuses. Faire l'autruche en espérant que l'appareil fonctionnera toujours vous reviendra sûrement en pleine figure.

Solution : Même les équipements de qualité ont besoin d'une maintenance proactive et d'être entretenus régulièrement. Le détartrage est crucial pour éviter une consommation d'énergie inutilement élevée. Lorsque les éléments chauffants sont entartrés, ils demandent plus d'énergie pour chauffer l'eau, avant de tomber en panne et de devoir être remplacés. Une autre solution consiste à investir dans un adoucisseur d'eau pour limiter la formation de calcaire.

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Nos solutions utilisent en moyenne 70 % moins d'eau, d'énergie et de produits chimiques que les autres méthodes de lavage. Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur la façon dont les solutions Granuldisk peuvent s'intégrer et profiter à vos activités, contactez-nous pour organiser une démonstration - en direct, dans une cuisine ou un showroom près de chez vous.

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