Comment choisir un lave-vaisselle professionnel ?

6 éléments à prendre en compte avant l'achat

Choisir le meilleur lave-vaisselle professionnel pour une cuisine qui est sert des centaines de personnes est différent du choix d'un lave-vaisselle domestique. Cela dit, aussi tentant que cela puisse être de réduire le budget lors de l'achat d'un lave-vaisselle professionnel, attention au retour de baton.

Avec l'inflation et la hausse des prix de l'énergie, il est temps de prendre en compte (aujourd'hui plus que jamais) non seulement le paiement initial, mais aussi les consommations d'eau, de produits chimiques, d'énergie et les coûts d'entretien tout au long du cycle de vie de la machine.

Vous devez également vous demander quel type de lave-vaisselle est adapté à votre cuisine : lave-vaisselle, lave-plateaux, lave-ustensiles, lave-vaisselle à usage intensif ou modéré...

Pour vous aider, nous avons élaboré ce guide que vous pouvez utiliser avant d'investir dans une nouvelle solution de lavage.

Girl caring pots and utensils to the ware washing

1. Est-il facile à utiliser ?

Ce premier conseil est crucial car la rétention du personnel devient un problème croissant dans le secteur. Votre nouvelle solution doit être facile à utiliser pour que presque tout le monde puisse s'y mettre et s'occuper du lavage. Si la machine nécessite une formation compliquée, vous risquez d'être confronté à des problèmes tels que le fait de ne pas nettoyer correctement la vaisselle ou de ne pas récupérer les articles lavés assez rapidement. Dans le pire des cas, la machine peut tomber en panne à cause d'un mauvais traitement ou d'une mauvaise manipulation, ou le personnel peut se blesser.

Conclusion : Apprenez à connaître la machine avant de décider d'investir. Essayez-la vous-même ou demandez à l'un des membres de votre équipe qui s'occupe habituellement de la vaisselle de vous accompagner pour l'essayer. Vous pourrez ainsi évaluer correctement la facilité d'utilisation.

2. Est-il assez rapide ?

Combien de repas servez-vous par jour ? La machine que vous envisagez gère-t-elle toute la vaisselle nécessaire pour servir ce nombre de repas ? Vous voulez éviter la situation où votre chef doit attendre une casserole ou une poêle parce qu'il n'y en a plus de propres. Assurez-vous que le lave-vaisselle s'intègre parfaitement au flux spécifique de votre cuisine.

Vous devez également tenir compte des objectifs à long terme de votre restaurant. Prévoyez-vous d'étendre vos services, et si oui, comment cela affectera-t-il les quantités de repas ? Un lave-vaisselle est un investissement à long terme, alors assurez-vous qu'il est à l'épreuve du temps.

Conclusion : Assurez-vous que votre nouveau lave-vaisselle professionnel peut gérer les quantités de repas que vous servez. Tenez compte du plan pour l'avenir et de vos objectifs à long terme pour l'entreprise.

3. Les résultats du lavage, propres et désinfectés ?

Pour obtenir des résultats sûrs, il vous faut une machine qui utilise des températures élevées et un détergent alcalin - c'est-à-dire un pH d'environ 11. Assurez-vous qu'elle respecte les directives en matière d'hygiène : DIN 10512 et/ou les exigences NSF/ANSI-3. Vous pouvez alors être sûr que votre solution fournit des températures suffisamment élevées (température de lavage d'environ 65 degrés et température de rinçage d'au moins 85 degrés) pour neutraliser correctement les bactéries et les virus.

Conclusion : Des températures élevées et un détergent alcalin vous donnent des résultats propres et désinfectés. Assurez-vous que la machine respecte les directives d'hygiène de l'industrie.

4. Contribuera-t-il à un environnement de travail sain ?

L'investissement dans un bon lave-vaisselle commercial rend le travail du plongeur moins redoutable et permet de l'effectuer avec beaucoup moins d'efforts. Cela ouvre la voie à une rotation du personnel pour offrir à votre équipe des tâches plus variées en cuisine et améliorer la rétention du personnel. Un bon lave-vaisselle permet de travailler en position verticale à tout moment. Les poignées et les commandes sont faciles à saisir et équilibrées de manière à pouvoir être utilisées facilement par tout le monde, quelles que soient la taille et la force de l'utilisateur. Les panneaux de commande sont placés à hauteur des yeux et comportent de gros boutons clairs avec des infographies simples pour permettre une utilisation aisée de la machine.

Assurez-vous que le lave-vaisselle réduit au minimum le prélavage manuel. Cela signifie moins de tâches répétitives et moins de portée - deux tâches bien connues pour mettre le corps à rude épreuve et risquer d'entraîner des blessures liées au travail et des congés de maladie de longue durée.

Conclusion : Assurez-vous que le lave-vaisselle permet un prélavage minimal et une position de travail verticale. La machine ne doit pas être compliquée à utiliser et le panneau de commande doit être à la hauteur des yeux.

5. Contribuera-t-il à la réalisation de vos objectifs environnementaux ?

Les robinets qui coulent constamment sont catastrophiques pour notre planète et saboteront votre programme écologique. Envisager d'investir dans un lave-vaisselle au lieu d'effectuer un lavage manuel dans les éviers, c'est bien. Mais quel est le degré de durabilité du lave-vaisselle commercial que vous envisagez ? Quelle quantité d'eau, de produits chimiques et d'énergie consomme-t-il ? Il est très important de le savoir, mais aussi de connaître la quantité de prélavage nécessaire pour que les articles sales soient complètement propres et désinfectés. Il existe des solutions, comme Granuldisk, qui permettent de réduire le prélavage au minimum. Tout le processus de lavage est pris en charge par la machine.

Conclusion : En achetant une solution qui réduit au minimum la consommation d'énergie, d'eau et de produits chimiques, vous réduisez votre empreinte et contribuez de nombreuses manières aux objectifs de développement durable des Nations unies. Assurez-vous qu'un minimum de prélavage manuel est requis.

6. Le prix et les frais de fonctionnement sont-ils raisonnables ?

Vous avez probablement un budget à respecter lorsque vous achetez un lave-vaisselle. Alors oui, le coût initial est important, mais ce qui l'est encore plus, ce sont les coûts de fonctionnement à long terme. Quelle quantité d'eau, d'énergie et de produits chimiques la solution nécessite-t-elle ? Tenez également compte de la quantité de prélavage manuel lorsque vous calculez les coûts. Les solutions les plus chères au départ peuvent vous faire économiser beaucoup d'argent pendant le cycle de vie complet de la machine.

Conclusion : Tenez compte à la fois du coût initial et des coûts de fonctionnement à long terme lorsque vous achetez un nouveau lave-vaisselle professionnel.

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Laissez notre équipe auditer votre entreprise et vous guider dans vos plans d'investissement. Nos solutions de lavage utilisent des PowerGranules et/ou de l'eau à haute pression, et une petite quantité de détergent pour un effet de récurage mécanique efficace - des résultats propres et désinfectés en utilisant des températures élevées. Tout cela en utilisant en moyenne 70% d'eau, d'énergie et de produits chimiques en moins. Si vous êtes curieux de savoir comment les solutions Granuldisk pourraient s'intégrer et profiter à votre activité, contactez-nous pour organiser une démonstration - en ligne, dans une cuisine ou un showroom près de chez vous.

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