Comment éliminer les bactéries et les virus sur votre vaisselle - et éviter la contamination croisée

Tout d’abord, quelques mots sur le Coronavirus.

Selon l’Agence alimentaire suédoise, rien jusqu’à présent n’indique que la COVID 19 soit contagieuse en buvant ou en mangeant des aliments. La COVID 19 n’est pas considérée comme une infection transmise par les aliments, mais ide nombreux autres virus et bactéries se propagent par la nourriture, les boissons et de la vaisselle (plats, assiettes, couverts etc.) insuffisamment désinfectée. Parlons-en plus en détail et voyons ce que vous pouvez faire pour la sécurité et la santé de vos clients.

Quelques conseils d’ordre général :

• Hygiène personnelle. Assurez-vous que votre personnel a une bonne hygiène personnelle et qu’il ne présente aucun symptôme lorsqu’il travaille. Chacun doit savoir comment se laver les mains de façon efficace pour prévenir et éviter la contamination des aliments, des plats et de la vaisselle et des surfaces propres et désinfectées.
• Veillez à ce que le restaurant et la cuisine soient toujours maintenus propres et que les normes d’hygiène soient respectées. Des inspections doivent être effectuées régulièrement.

Assurer une vaisselle saine :

• Éviter la contamination croisée. Veillez à séparer le cheminement de la vaisselle sale de celui de la vaisselle propre pour éviter la contamination croisée.
• Arrêter le lavage manuel des batteries. Si vous lavez encore vos marmites et casseroles dans un évier – mettez-y un terme immédiatement. Il est impossible d’obtenir une désinfection totale avec un lavage manuel car les températures nécessaires sont trop élevées pour être supportées par les mains. La température de l’eau de lavage dans les éviers est généralement basse, souvent autour de 40-45 °C, ce qui n’est pas suffisant pour une désinfection totale. Les bactéries et les virus survivent dans des températures allant de -2 à +60 °C. Pour obtenir une propreté hygiénique, vous avez besoin d’une machine utilisant des températures élevées et un détergent alcalin (ayant un pH de 11, environ).
• Agent de séchage. Après avoir désinfecté vos plats, sachez que les sécher avec du papier ou un torchon les contaminera à nouveau. Au lieu de cela, ajoutez un agent séchant à l’eau de rinçage pour faire sécher la vaisselle.
• Respectez les normes d’hygiène. Lorsque vous investissez dans une nouvelle solution de Lave Batterie, assurez-vous que l’équipement respecte les directives sanitaires : et répond aux exigences des normes DIN 10512 et/ou NSF/ANSI-3. Vous pouvez alors être certain que votre solution atteint des températures suffisamment élevées (température de lavage de 65° environ, température de rinçage de 85° minimum) pour neutraliser efficacement les bactéries et les virus.