Wie man Bakterien und Viren auf dem Spülgut bekämpft - Vermeidung von Kreuzkontaminationen

Zunächst kurz über das Coronavirus.

Laut der schwedischen Nationalen Lebensmittelbehörde gibt es bisher keine Hinweise darauf, dass COVID - 19 beim Trinken oder Essen von Lebensmitteln ansteckend ist. COVID - 19 wird einfach nicht als lebensmittelbedingte Infektion angesehen, aber es gibt eine Menge anderer Viren und Bakterien, die sich durch Lebensmittel, Getränke und nicht ordnungsgemäß desinfizierte Pfannen, Teller, Besteck usw. verbreiten. Reden wir etwas mehr über diese und darüber, was Sie tun können, damit Ihre Kunden sicher und gesund bleiben.

Einige allgemeine Tipps:

• Persönliche Hygiene. Stellen Sie sicher, dass Ihr Personal eine gute persönliche Hygiene hat und bei der Arbeit symptomfrei ist. Jeder muss wissen, wie man sich die Hände richtig wäscht, um eine Kontamination von Lebensmitteln, Kochgeschirr, sauberem und desinfiziertem Spülgut und Oberflächen zu verhindern und zu vermeiden.
• Stellen Sie sicher, dass das Restaurant und die Küche immer sauber gehalten werden und dass Hygienestandards eingehalten werden. Es sollten regelmäßig Inspektionen durchgeführt werden.

Sicheres Spülgut gewährleisten:

• Kreuzkontamination vermeiden. Halten Sie die Eingangslinie für schmutziges Geschirr getrennt vom sauberen Spülgut, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Manuelles Topfwaschen einstellen. Wenn Sie noch Ihre Töpfe und Pfannen in einem Spülbecken waschen – stellen Sie es sofort ein. Es ist unmöglich, ein vollständig desinfiziertes Ergebnis in einer manuellen Topfspülanlage zu erzielen, da die erforderlichen hohen Temperaturen für eine manuelle Handhabung zu heiß wären. Die Waschwassertemperatur in Waschbecken ist in der Regel niedrig, oft um 40-45 °C, was nicht annähernd ausreicht, um eine vollständige Desinfektion zu erreichen. Bakterien und Viren überleben bei Temperaturen von -2 bis +60 °C. Um sichere Spülergebnisse zu erhalten benötigen Sie eine Maschine, die mit hohen Temperaturen arbeitet, und ein alkalisches Spülmittel, z. B. mit einem pH-Wert von etwa 11.
• Trocknungsmittel. Vorsicht nach dem Desinfizieren Ihrer Töpfe - das Abtrocknen mit Papier oder einem Handtuch wird sie erneut kontaminieren. Verwenden Sie stattdessen ein Trocknungsmittel im Spülwasser, um das Spülgut trocken zu bekommen.