Editos - November 28, 2022

Contamination croisée

Voici tout ce que vous devez savoir

Chaque année, des millions de personnes dans le monde contractent des maladies d'origine alimentaire. La contamination croisée ne peut être pris à la légère. Vous vous demandez ce que cela implique ? Ce guide a été rédigé pour vous.

Mais si vous savez déjà de quoi il s'agit, il est utile de rafraîchir vos connaissances.

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Qu'est-ce que la contamination croisée ?

    Envisagez des scénarios où vous :

    • Tranchez du poulet, puis utilisez le même couteau (sans le laver) pour couper des légumes.

    • Touchez une surface contaminée, puis commencez à préparer des aliments sans vous laver les mains au préalable.

    • Mélangez des restes d'aliments avec un nouveau lot.

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Transférer par inadvertance

    Comme vous l'avez peut-être compris à la lecture des scénarios ci-contre, vous pouvez transférer accidentellement des virus, des bactéries, des germes ou d'autres contaminants aux aliments malgré tous vos efforts pour les éviter. C'est ce qu'on appelle la contamination croisée. Dans la plupart des cas, elle se produit par inadvertance en raison d'une manipulation non hygiénique des aliments.

Quelles sont les causes de la contamination croisée ?

Il existe trois grandes catégories de contamination croisée. Les causes varient en fonction de ces classifications.


1. De l'aliment à l'aliment

Naturellement, tous les aliments contiennent des micro-organismes, qui doivent être détruits pour éviter de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Toutefois, ces micro-organismes peuvent être transférés d'un aliment à un autre avant la transformation. Voici quelques cas de contamination d'aliment à aliment :


2. De l'équipement aux aliments

Une mauvaise désinfection est le principal coupable ici. Oui, les ustensiles et autres équipements alimentaires peuvent être contaminés, même si vous les rangez correctement. La contamination de l'équipement par les aliments peut se produire dans les cas suivants :


3. De personnes à aliments

Les agents pathogènes tels que le Staphylococcus aureus vivent naturellement sur les humains ; ils peuvent donc facilement être transférés à tout ce que vous touchez. Plus précisément, la contamination de l'homme à la nourriture peut se produire dans les cas suivants :


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Prévenir la contamination croisée - Lors de la manipulation des livraisons de nourriture

Points importants à prendre en compte lors des livraisons de nourriture :

Assurez-vous d'acheter des aliments auprès d'un partenaire fiable qui conserve les aliments à la bonne température pendant le transport et respecte les directives requises en matière de sécurité alimentaire.

Storing food

Prévention de la contamination croisée - Lors du stockage des aliments réfrigérés

La façon dont vous stockez les aliments réfrigérés est essentielle pour prévenir la contamination croisée.

Tous les aliments stockés au réfrigérateur doivent être bien couverts pour les protéger de la contamination par les étagères et les objets situés au-dessus. Essayez de garder les récipients stockés séparés, avec un espace raisonnable entre eux, pour éviter tout contact inutile et maintenir un flux régulier d'air frais autour d'eux.

Preparing food

Prévention de la contamination croisée - Lors de la préparation des aliments

Tenez compte de ce qui suit lorsque vous préparez des aliments :

Planches à découper : Assurez-vous que vos planches à découper sont propres et bien désinfectées avant et après utilisation. Utilisez des planches à découper différentes pour les aliments crus et les produits frais.

Mariner les aliments : Une erreur que beaucoup de gens commettent est de faire mariner les aliments sur les comptoirs ou autres surfaces de travail. Pendant que les aliments marinent, ils doivent être placés dans le réfrigérateur.

Fruits et légumes : Les fruits et les légumes peuvent transporter et transférer des bactéries, ce qui entraîne une contamination croisée. Rincez-les bien avant de les cuire.

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Prévention de la contamination croisée - Lorsque vous servez les aliments

Trois choses à prendre en compte :

Quels sont les effets secondaires de la contamination croisée ?

La consommation d'aliments contaminés peut entraîner divers effets secondaires allant de légers à graves.

Les effets secondaires légers peuvent inclure :

D'autre part, les effets secondaires graves sont les suivants :


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Avez-vous besoin d'aide pour sécuriser votre processus ?

Comme vous pouvez le constater, la contamination croisée peut entraîner de graves effets secondaires et être fatale dans le pire des cas. D'où la nécessité d'une routine et d'un plan HACCP bien pensés pour la cuisine, d'une formation récurrente pour votre personnel, ainsi que de partenaires fiables.

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