Artikel - November 28, 2022

Kreuzkontamination

Das müssen Sie wissen!

Angesichts der Tatsache, dass jedes Jahr Millionen von Menschen weltweit an lebensmittelbedingten Krankheiten leiden, ist die Kreuzkontamination ein "Monster", das nicht auf die leichte Schulter genommen werden darf. Was bedeutet das für Sie? Erfahren Sie mehr in diesem Leitfaden. Aber auch wenn Sie bereits wissen, worum es sich handelt, lohnt es sich, die Kenntnisse aufzufrischen.

Das müssen Sie zum Thema Kreuzkontamination wissen.

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Was bedeutet Kreuzkontamination?

    Stellen Sie sich folgende Szenarien vor:

    • Sie schneiden Geflügel und nutzen dasselbe Messer (ohne Spülen) für Gemüse.

    • Sie berühren eine kontaminierte Fläche und starten mit der Zubereitung, ohne sich vorab die Hände zu waschen.

    • Sie vermischen Speisereste mit neuer Ware.

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Unbeabsichtigte Übertragung

    Wie Sie vielleicht anhand dieser Szenarien  erkannt haben, können Sie versehentlich Viren, Bakterien, Keime oder andere Verunreinigungen auf Lebensmittel übertragen, obwohl Sie sich nach Kräften bemühen, dies zu vermeiden. Dies wird als Kreuzkontamination bezeichnet. In den meisten Fällen geschieht dies unbeabsichtigt durch den unhygienischen Umgang mit Lebensmitteln.

Was verursacht Kreuzkontamination?

Man unterscheidet drei Hauptkategorien von Kreuzkontaminationen. Die Ursachen variieren je nach diesen Klassifizierungen.


1. Lebensmittel zu Lebensmittel

Natürlich enthalten alle Lebensmittel Mikroorganismen, die abgetötet werden müssen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Allerdings können diese Mikroorganismen vor der Verarbeitung von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. Im Folgenden sind einige Fälle aufgeführt, in denen eine Kontamination von Lebensmitteln auf Lebensmittel erfolgt:


2. Equipment zu Lebensmittel

Schlechte Desinfektion ist hier der Hauptschuldige. Ja, Utensilien und anderes Equipment können verunreinigt werden, egal wie gut man sie lagert. Eine solche Kontamination kann auftreten, bei:


3. Mensch zu Lebensmittel

Der Mensch ist der natürliche Überträger von Krankheitserregern wie Staphylococcus aureus; daher können diese leicht auf alles übertragen werden, was Sie berühren. Insbesonder in folgenden Fällen kann es zu einer Übertragung vom Menschen auf Lebensmittel kommen:


Asa handling food

Kreuzkontamination vorbeugen - bei der Handhabung von Lebensmittellieferungen

Das gilt es bei Lebensmittellieferungen zu beachten:

Storing food

Kreuzkontamination vorbeugen - Bei der Lagerung gekühlter Lebensmittel

Die Art der Lagerhaltung von gekühlter Ware ist maßgeblich für die Vermeidung von Kreuzkontamination.

Alle gekühlt gelagerten Lebensmittel sollten gut abgedeckt werden, um sie vor Verunreinigungen durch die darüber liegenden Regale und Gegenstände zu schützen. Versuchen Sie, die gelagerten Behälter mit einem angemessenen Abstand zueinander aufzubewahren, um unnötigen Kontakt zu vermeiden und einen ständigen Strom kühler Luft um sie herum aufrechtzuerhalten.

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Kreuzkontamination vorbeugen - Bei der Zubereitung

Beachten Sie bei der Zubereitung von Speisen:

Schneidebretter: Achten Sie darauf, dass Ihre Schneidebretter vor und nach dem Gebrauch sauber und desinfiziert sind. Verwenden Sie unterschiedliche Bretter für Rohkost und Frischwaren.

Marinieren von Lebensmitteln: Ein Fehler, den viele Menschen machen, ist das Marinieren von Lebensmitteln auf Arbeitsplatten oder anderen Arbeitsflächen. Während die Lebensmittel marinieren, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Obst und Gemüse: Obst und Gemüse können Bakterien tragen und übertragen, was zu einer Kreuzkontamination führen kann. Spülen Sie sie vor dem Kochen gut ab.

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Kreuzkontamination vorbeugen - Beim Servieren

Drei Dinge gilt es zu beachten:

Was sind die Nebenwirkungen von Kreuzkontaminationen?

Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel kann zu verschiedenen Nebenwirkungen führen, von leicht bis schwer.

Leichtere Nebenwirkungen sind z.B.:

Ernstere Nebenwirkungen sind z.B.:


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Brauchen Sie Unterstützung?

Eine Kreuzkontamination kann also zu schweren Nebenwirkungen führen und im schlimmsten Fall tödlich sein. Daher sind eine gut durchdachte HACCP-Routine in Ihrer Küche, wiederkehrende Schulungen für Ihr Personal, sowie zuverlässige Partner unerlässlich.

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