5 Tipps dem Personalmangel entgegenzuwirken
1. Verkleinern Sie Ihre Karte
Eine große Speisekarte erfordert mehr Personal für die Bearbeitung, Vorbereitung und Zubereitung. Überprüfen Sie Ihre Speisekarte und versuchen Sie, sie zu verschlanken, bis Sie nicht mehr unterbesetzt sind. Behalten Sie die beliebtesten Gerichte bei und streichen Sie die Speisen, die nicht so oft bestellt werden und die viel Vorbereitungs- und Kocharbeit erfordern. Überlegen Sie, wie Sie Ihre Speisekarte noch optimieren können. Vielleicht gibt es gute vorgekochte Suppen oder Soßen, die Sie vorübergehend verwenden können, bis die Personalsituation unter Kontrolle ist.
2. Bilden Sie Ihr Personal fachübergreifend aus
Eine hohe Fluktuation der Mitarbeiter oder auch nur ein gelegentlicher Krankheitstag können das Arbeitsumfeld in einer Küche wirklich chaotisch machen. Rotation ist ein hervorragendes Mittel, um dies zu vermeiden, denn sie sorgt dafür, dass mehrere Mitarbeiter über ähnliche oder gleiche Fähigkeiten verfügen und sich im Falle von Krankheit, Übergangszeiten oder unbesetzten Stellen problemlos gegenseitig vertreten können. Außerdem wird der Arbeitstag Ihrer Mitarbeiter dadurch abwechslungsreicher und macht mehr Spaß.
3. Reduzieren Sie Platzangebot und Öffnungszeiten
Auch wenn es der unbeliebteste und vielleicht letzte Ausweg ist, könnte es sich lohnen, die Anzahl der Tische und Plätze in Ihrem Restaurant zu begrenzen - und sei es nur für kurze Zeit. Entfernen Sie die weniger gefragten Tische und bieten nur die besten an. Überlegen Sie auch, wie viele Stunden Sie Ihr Restaurant öffnen. Ermitteln Sie die rentabelsten Stunden. Auf diese Weise gelingt es Ihnen, den Service auf hohem Niveau zu halten, trotz Personalmangel.
