Comment attirer le personnel vers le lavage des batteries - et le garder

Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration commerciale, le taux de roulement constitue un problème courant. Ne serait-ce pas formidable d’avoir une formule secrète qui permette de conserver le personnel qualifié et d’éviter les processus de recrutement et de formation coûteux et fastidieux ?

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Le taux de roulement élevé du personnel est une tendance mondiale

Selon le rapport Retaining Britain’s Hospitality Workers publié par la société d’études de données et d’opinion publique YouGov et l’entreprise de logiciels Deputy, le secteur de l’hôtellerie au Royaume-Uni a un taux de roulement du personnel de 30 %, ce qui signifie que 3 employés sur 10 quittent leur poste chaque année. La situation est encore pire aux États-Unis où le taux de roulement atteint 73,8 %, selon le Bureau of Labor Statistics. Malheureusement, la tendance est similaire dans de nombreux pays du monde.

Existe-t-il une formule secrète pour réduire le taux de roulement du personnel ?
Probablement pas, mais nous avons identifié différents problèmes et mesures que vous pouvez prendre pour rendre votre personnel plus enclin à rester plus longtemps.

1. Une formation et des instructions adéquates

Si vous ne formez pas votre personnel correctement, il ne pourra pas travailler correctement. Veillez à offrir à votre personnel une formation et des instructions adéquates, et renouvelez-les régulièrement pour que votre personnel se sente à l’aise dans la réalisation de ses tâches et puisse travailler le plus efficacement possible.

Il est également judicieux de veiller à ce que des pictogrammes et autres supports d’instructions, souvent proposés par les fournisseurs des équipements, soient affichés et clairement visibles pour répondre aux interrogations du personnel en cas de doute.


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2. Rotation et formation croisée

Un taux de roulement du personnel élevé ou des congés maladie peuvent vraiment transformer l’environnement de travail en un véritable chaos en cuisine. La rotation des postes constitue un moyen efficace d’éviter ce risque, car elle permet de s’assurer que plusieurs personnes ont des compétences similaires ou identiques et peuvent ainsi se remplacer les uns les autres en cas de congé maladie, de transitions ou de postes vacants. Elle permet également d’ajouter de la variété dans la journée de vos employés, favorisant ainsi leur rétention sur une plus longue période.

La formation croisée et la rotation contribuent en outre à renforcer l’esprit d’équipe et la notion du « nous » en stimulant la compréhension et le respect des tâches de chacun. À long terme, une équipe forte et heureuse aura des effets positifs sur l’ensemble de votre service.

3. Créer des possibilités de croissance et d’avancement

Offrir aux employés des opportunités d’avancement dans la salle de plonge n’est pas toujours simple. Mais si votre équipe de plonge ne reçoit de votre part aucun signe indiquant qu’elle pourra évoluer vers un autre poste un jour, elle pourra choisir de partir dans une autre entreprise proposant de meilleures chances de réussir. Dans la mesure du possible, il est donc important d’essayer de promouvoir les membres de votre personnel au sein de votre organisation pour montrer que la salle de plonge peut être une façon de mettre un pied dans l’entreprise et constituer une plateforme propice au développement personnel. N’oubliez pas que le personnel de la salle de plonge a souvent une vision claire de ce qui fait fonctionner une cuisine : une base et une expérience solides pour un futur assistant ou chef, par exemple.


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4. Travail d’équipe, respect et reconnaissance

Trois mots forts qui sont en fait essentiels pour retenir votre personnel à long terme. Créez un environnement de travail favorisant la collaboration pour un objectif commun et dans lequel le travail d’équipe est récompensé. Reconnaissez chaque membre de votre personnel comme un individu ayant ses propres besoins personnels, ses propres désirs et ses propres défis. Et en tant que responsable, soyez attentif et tenez compte de leurs besoins.

Un bon conseil pour asseoir le respect au sein de l’équipe, est de vous impliquer et de travailler en étroite collaboration avec vos employés. Cela développera le respect qu’ils ont pour vous en tant que membre de leur équipe, et votre respect vis-à-vis des défis qu’ils doivent relever chaque jour.

5. Rendre le travail agréable et flexible mais aussi prévisible

Regardez autour de vous. Y a-t-il quoi que ce soit que vous puissiez faire pour que votre entreprise devienne un lieu où il est encore plus agréable de travailler ? Il peut s’agir d’avantages et de privilèges que vous pourriez donner à vos employés pour les rendre plus heureux, fidèles et les garder plus longtemps ? Des pauses suffisantes et une nourriture de qualité sont très importantes pour permettre à votre personnel de se sentir bien et de recharger ses batteries. En matière de prévisibilité, nous devons tous accepter que les choses surviennent et être prêts à donner un coup de collier supplémentaire de temps en temps. Mais planifier à l’avance et diffuser les plannings à temps rend le travail plus simple et plus agréable et renforce la loyauté envers vous, en tant qu’employeur.

Il est bon d’organiser de temps en temps des événements amusants en dehors du travail. Qu’il s’agisse d’activités de teambuilding pures ou de quelques heures décontractées passées ensemble, vos employés apprendront à se connaître sur un plan plus personnel. Impliquez le personnel et demandez-lui s’il a des idées.


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6. Un environnement sain et une attention particulière sur l’ergonomie

L’une des principales raisons motivant le départ de votre personnel de plonge est un environnement de travail toxique ou insalubre provoquant des tensions voire des maladies affectant la vie de votre personnel, même en dehors du travail. Le lavage manuel des batteries en évier implique de grosses quantités de détergents, souvent agressifs. La manipulation de ces produits sans équipements de protection peut provoquer des allergies et des maladies dermatologiques, souvent douloureuses et gênantes. Plus grave encore, il est très courant que l’utilisation des gants de protection provoque des problèmes de peau et des irritations. En investissant dans une solution qui élimine la nécessité de produits chimiques agressifs, vous permettez également à vos employés de jeter les gants.

Créer un environnement de travail aussi sain et sûr que possible vous aidera à éviter les congés maladies inutiles et les blessures sur le lieu de travail et à réduire le roulement général du personnel. Mais le mieux, c’est qu’un personnel heureux et en bonne santé contribue à la réussite de votre entreprise.

7. Embauchez vos employés avec soin et soyez clair quant à vos attentes

Des attentes imprécises en matière d’emploi et l’inadéquation entre les postes et les employés entraînent souvent le départ du personnel. Soyez attentif lorsque vous embauchez votre personnel et soyez clair quant à vos attentes pour ne laisser place à aucun malentendu ni à aucune omission. Les malentendus surviennent facilement dans l’environnement animé d’un restaurant.


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8. Donnez à vos employés un salaire correct

Soyez juste. Suivre les points énumérés ci-dessus ne suffit pas si vous n’offrez pas à vos employés un salaire correct. Cherchez des moyens de compenser les frais supplémentaires, comme des solutions plus performantes qui assurent un retour sur investissement élevé. Proposez à votre personnel des formations croisées favorisant la flexibilité et réduisant la vulnérabilité. Lorsque le nombre de personnes pouvant gérer une tâche est plus élevé et que le personnel dispose d’équipements plus intelligents et efficaces, vous pouvez proposer des salaires plus élevés puisque vous n’avez pas besoin d’engager autant de personnel. Moins de personnes partent, moins de personnes ont besoin d’être embauchées et vous réduisez vos coûts de recrutement.

Dernier point et non le moindre : soyez honnête avec votre équipe quant à ses chances d’évoluer et d’avoir une augmentation de salaire. Le plus important, naturellement : tenez toujours vos promesses.

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